注册营养技师
中国营养学会会员
安食农科营养研究院高级营养师
中国人民大学食品与营养研究所营养讲师
中国有机生态产业联盟特聘营养师
Whiteningeffect营养膳食指导科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。
2月8日，国家卫生健康委员会食品安全标准与检测评估司发布由中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会联合制定的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》。
专家建议：每天1个鸡蛋增强免疫力中国营养学会临床营养分会综合营养专家提出了专业的膳食营养建议，
其中特别强调充足优质蛋白质类食物，对增强免疫力有很大帮助。
除了瘦肉类、鱼、虾等肉制品外，
坚持每天一枚鸡蛋也尤为重要。
是煎鸡蛋好还是炒鸡蛋好？
还是水泼荷包蛋好还是整煮鸡蛋好？
哪种吃法是最好的？
哪种吃法适合孩子？
鸡蛋是不是生吃更有营养？
煎蛋和煮鸡蛋，营养有区别吗？对鸡蛋来说，加热让蛋白质变性，对人来说更容易消化了；但对蛋黄来说，高温会影响蛋黄中的脂肪和很多营养素。
蛋白中11%是蛋白质，其他基本是水；鸡蛋所含的营养物质，比如DHA、胆碱、胆固醇，维生素A、B、E等，几乎都在蛋黄中。
完整的鸡蛋，有蛋壳保护，不容易受到氧化；如果把蛋黄打散，在高温热油下直接翻炒，那蛋黄中的脂肪和胆固醇氧化程度会更高。
所以，带壳的嫩煮蛋——蛋黄软嫩、蛋白Q弹的那种，营养保存最完整；
油越多、火越大、加热时间越长，营养损失越大，也会产生更多有害物质。
那鸡蛋是不是生吃最好？并不是这样的。
上一个问题，我们也提到，加热让鸡蛋的蛋白质更好消化。另外，杀菌、降低食物中天然毒素的毒性，让食物变得更安全等等。
而在人类学家看来，加热，是人类进化的利器。
黑猩猩每天要花八九个小时吃东西，而人类，掌握了火，靠一日三餐就能获取大脑发展需要的能量；其他时间可以劳作、思考、创造艺术，进一步开发大脑。
烹饪会造成营养素的流失，但并不意味着，生食就能以吸收更多营养。
对于鸡蛋来说，生食，是不合理的烹饪方式。
煮蛋时间长了，营养下降？煮蛋久了之后，蛋白质受热凝聚就比较严重。特别是蛋白部分变硬比较明显。胃不好的人可能就消化不好。
还有就是颜色不好看，可能还会有一些轻微的臭味。是因为蛋清中的蛋白质富含「含硫氨基酸」，它们受热后有微量分解，就会产生硫化氢。
久煮之后，蛋黄的表面还会有一层灰绿色，这东西并没有传说中的毒性。无非是微量的硫化亚铁，降低铁的吸收率而已。
反正鸡蛋里的铁吸收率本来就不高，再低点也无所谓了。
完美嫩煮蛋方法煮到水滚开后立刻关火，
盖上盖子焖10分钟，
然后放冷水里冷却一下就好了
（既能避免蛋黄变老，又能让鸡蛋好剥壳）。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，为人类贡献了很多变化多端的料理，
每天1颗，煮蛋更好，偶尔一次煎蛋，
吃得舒心才是最好~
文丨农科高级营养师王凡
版丨安食君
图丨来源于网络
你点的每个赞，我都认真当成了喜欢营养师王凡
