早春时节，各种新鲜时令蔬菜陆续上市，赢得不少人青睐。最近上海的香椿卖到了90元一斤，这么贵的香椿你还能吃得起吗？
香椿的季节性很强，一般在清明或者谷雨前后，鲜嫩无比，等立夏后，香椿叶会变老，梗变硬，就不能再吃了。此时食用香椿正是好时候。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
香椿的营养含量很高，含有较多的蛋白质和多种维生素，含有钙、磷等物质，很适合人体的营养需要。其中维生素C、胡萝卜素有助于提高免疫力，对于美容养颜有不错的效果。
此外，香椿的嫩枝芽、秋后的果实、根皮及叶均可入药。这种植物对于止泻、消炎也有效果，有极高的药用价值。
香椿的功效与作用
香椿的营养价值
1.香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛，行气理血，健胃等作用。2.香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。3.香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。4.香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可以预防干眼病，增加机体免疫力。5.香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。
香椿的保健功效
香椿能够对一些炎症有治疗作用，是因为其特有的药理作用，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用。所以，它可以治疗肠炎、痢疾、泌尿道感染等疾病。同时，作为一味中药，其性味功能为：苦、涩、温；祛风利湿、止痛止血。嫩枝叶上面已经说了，香椿的根皮可用来治疗痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛等疾病。果实可用于治疗慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。关于香椿的药用价值，早在《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、风、疽”的记载。
不适合吃香椿的人群
1.有结石的人。由于香椿含钙质比较高，所以这一类人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。2.患有慢性病的人。因为香椿中亚硝酸盐含量比较高，所以在食用后会使痼疾、慢性病诱发以及复发。所以有慢性病的还是忌忌口吧。3.阴虚的人。像糖尿病患者，有一部就是阴虚导致的。所以说有糖尿病的人要坚决抵制诱惑，真的是不能因为好吃而不顾自己的身体。4.有眼疾、过敏体质或者抵抗力差的人应该尽量避免食用，这主要是香椿它不是一种温和型的食物，它本身比较刺激，所以最好还是不要食用。所以，吃香椿一定要用开水焯。应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
香椿的3个经典做法
香椿炒蛋
香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末；将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊；热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
香椿拌豆腐
将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用；用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中；撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
油炸香椿
将香椿洗净，用开水略烫一下；鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊；将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
3月份，推荐吃这几种蔬菜，养生又健康！
1）荠菜：补钙小能手
荠菜的钙含量比常见的高钙蔬菜油菜还高出2倍；从量上来说，克荠菜就能满足一天36.7%的钙需求。另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。2）春笋：缓解便秘小能手
和冬笋相比，春笋的膳食纤维含量高出3倍多，是普通蔬菜的2倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。而且春笋的热量（25千卡/克）也比冬笋低，对于控制体重的人来说，是非常不错的蔬菜选择了。3）豆芽：滋养润燥
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。4）马兰头：最春天
马兰头大概是童年对于春天野菜最深刻的印象了，漫山遍野绿油油的马兰头冒出头的时候，春天就来了。
在营养上比前面的蔬菜并没有特别大的优势，但胜在口感独特、各营养均衡，算作非常推荐的绿叶蔬菜范围，对补充叶酸、钾、维生素A有重要作用。时令蔬菜（3月份）
(1)韭菜——春天里的起阳草味辛、甘，性温，《本草纲目》记载韭菜“主归心，安抚五脏六腑，除胃中烦热”(2)圆白菜——春季强身壮体的蔬菜味甘，性平，《本草纲目》记载卷心菜“补骨髓，利五脏六腑”。(3)莴笋——补筋骨，利五脏味苦，性凉，《本草纲目》记载莴笋“补筋骨，利五脏，通经脉”。(4)草莓——色味俱佳的“果中皇后”味甘、酸，性平，《本草纲目》记载草莓“宽痞，消痰，解酒毒”。(5)枇杷——酸甜多汁，润肺下气味甘、酸，性平，《本草纲目》记载枇杷“止渴下气，利肺气，止吐逆”。(6)鳜鱼（桂鱼）——补气血，益脾胃味甘，性平，《本草纲目》记载鳜鱼“补气血，益脾胃
