很多人都遇到过这样的情况：家中的食物有时候容易发霉。
有些人为了节约，会把发霉的部分去掉继续吃。那么，去掉霉菌的食物真的能吃吗？还是在变相的给自己和家人服毒？
01这几类食物发霉是致癌毒药
1
霉变花生、瓜子等坚果
平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！
辨别方法
①花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄；
②谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
③选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；
2
发霉水果
水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。
3
鸡蛋壳长斑
鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。
只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。
4
苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗
①红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变；
②土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢；
③发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡；
02发霉部分去掉就可以吃吗？
答案是：不能！看不见发霉≠没有霉菌！
1
剩下也不能吃
我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。
2
高温杀不死
高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如黄曲霉素，它要在℃以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
3
家里放着都不行
霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉！
03如何预防食物发霉
水果
水果洗干净，用干毛巾擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，可保存较长时间，最好尽快吃完。
酱油、醋
酱油的瓶子里滴一层麻油，醋瓶内可以加入少许芝麻油或花生油，使其与空气隔绝，防止霉菌生长。
香肠、肉类腌制品
用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
大米
预防大米潮湿发霉最好的方法，就是将大米使用密封性较好的容器储存起来，避免与空气中的湿气频繁接触，就能够有效的避免大米岀现发霉、长虫的迹象了。
海味干货
海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等，在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变，可剥些大蒜放在罐子下面，将盖子盖紧，可贮存较长时间。
茶叶
夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味道仍清新如故。
家里霉变的食物赶紧扔了别再吃了！不要抱着节约或侥幸心理！健康更重要不是~
本周专家坐诊科
别
坐诊
专家
坐诊
时间
坐诊
地点
适应症咨询
电话
肝胆脾胃科河南中医一附院
主任医师
刘江凯
每周三西关院区
肝胆脾胃科门诊
慢性病毒性肝炎、肝硬化、胃扩张等骆主任
心内科郑州七院
副主任医师
朱自强
每周六北关院区
心内科门诊
心绞痛、心肌梗死、心律失常等李主任
儿
科
河南中医一附院
主治医师
张博
每周一、周二
北关院区
儿科门诊
呼吸道感染、肺炎、消化、免疫系统疾病高主任
儿
科
医院
主任医师
袁朝芝
每周二西关院区
儿科门诊
呼吸系统、消化系统、新生儿疾病等王主任
外
科
医院
主任医师
郑义
每周三
西关院区
外科门诊
普外科疑难、复杂病例，腹腔镜微创手术赵主任
脑病科河南中医一附院
主任医师
杨国防
每周四北关院区
脑病科门诊
中风、头痛、眩晕、痴呆、帕金森病、焦虑、抑郁、失眠等张主任
口腔科医院
副主任医师
李继东
每周日北关院区
口腔科门诊
口腔颔面部肿瘤、创伤、畸形修复关主任联系我们
西关院区急救，北关院区急救黑龙江治疗白癜风的医院北京中科白癜风医院爱心捐助